Forskelle
Dette viser forskellene mellem den valgte og den nuværende udgave af dokumentet. Gul er linjer der findes i den gamle udgave, og grøn er linjer der findes i den nuværende.
| Næste revision | Forrige revision | ||
| opskrifter:logpizza [2009/05/15 11:43] – oprettet farallon | opskrifter:logpizza [2010/01/12 22:34] (nuværende) – ekstern redigering 127.0.0.1 | ||
|---|---|---|---|
| Linje 1: | Linje 1: | ||
| + | **Kartoffel-Løgpizza** | ||
| + | |||
| + | **4 pizzaer** | ||
| + | ====== Ingredienser ====== | ||
| + | |||
| + | *3/4 kg nye kartofler, skrubbet og skåret i meget tynde skiver | ||
| + | *2 bk rucolasalat, | ||
| + | *høvlet parmesanost | ||
| + | *ekstra jomfruolivenolie | ||
| + | **Dej** | ||
| + | *25 g gær | ||
| + | *½ spsk honning | ||
| + | *1½ dl lunkent vand | ||
| + | *ca. 250 g hvedemel | ||
| + | *1 spsk Maldon sea salt | ||
| + | *1 spsk ekstra jomfruolivenolie | ||
| + | *evt. durum-hvedemel til udrulning | ||
| + | **Løgmarmelade** | ||
| + | *l kg løg, skåret i tynde skiver | ||
| + | *7 spsk ekstra jomfruolivenolie | ||
| + | *2 spsk rødvinseddike | ||
| + | *½ tsk Chipot/e chili i Adobo-sauce, | ||
| + | *70 g tomatkoncentrat | ||
| + | *Maldon sea salt | ||
| + | *friskkværnet sort peber | ||
| + | |||
| + | ====== Tilberedning ====== | ||
| + | |||
| + | **Dej: | ||
| + | Udblød gær, honning og lidt lunkent vand i en skål. I en røremaskine/ | ||
| + | hvedemel, havsalt og ekstra jomfruolivenolien. Tilsæt gærblandingen og start maskinen. Hæld resten af | ||
| + | vandet heri. Ælt dejen i 5 minutter, indtil den er smidig og elastisk. | ||
| + | |||
| + | Tag dejen op af skålen og ælt den et par minutter på bordpladen. Kom den op i en skål og læg et fugtigt viskestykke henover. Lad dejen trække et lunt sted i 30 minutter. Tag dejen op og del den i 4 klumper og ælt disse et par minutter. Lad dejen hvile i 15 minutter og læg et fugtigt viskestykke henover. Hvis dejen ikke skal bruges med det samme, kan den opbevares i køleskabet i en plasticcontainer i op til 2 dage. | ||
| + | |||
| + | **Løgmarmelade: | ||
| + | Varm en stor gryde op og hæld ekstra jomfruolivenolie heri.Tilsæt løg, havsalt og friskkværnet sort peber. Sauter løg ved svag varme i | ||
| + | I time uden at de tager imod farve. Tilsæt rødvinseddike, | ||
| + | Sauter ingredienserne i 20 minutter. | ||
| + | |||
| + | **Færdiggørelse af pizza:** Læg terracotta-stenen i bunden af ovnen og varm den"op til 250 grader. | ||
| + | |||
| + | Ælt dejklumperne igen. Lad dem hvile ca. l0 minutter. | ||
| + | |||
| + | Rul dejklumperne ud i tynde cirkler på et meldækket bord (24 cm i diameter). Kom dejen op på en træplade eller et andet brugbart materiale og smør lidt løgmarmelade på bunden. Læg kartofler på og pensl med ekstra jomfruolivenolie. Skub pizzaen ud på den brændvarme stenplade og bag den i 15-20 minutter. | ||
| + | |||
| + | Top med rucolasalat og høvlet parmasan. | ||
