Forskelle
Dette viser forskellene mellem den valgte og den nuværende udgave af dokumentet. Gul er linjer der findes i den gamle udgave, og grøn er linjer der findes i den nuværende.
Begge sider forrige revisionForrige revision | |||
opskrifter:islandsk_rugbrod [2010/01/12 22:34] – ekstern redigering 127.0.0.1 | opskrifter:islandsk_rugbrod [2010/04/26 13:19] (nuværende) – farallon | ||
---|---|---|---|
Linje 1: | Linje 1: | ||
+ | **Islandsk rugbrød med [[surdej]] fra 1700-tallet** | ||
+ | __Ingredienser__ | ||
+ | *1 portion [[surdej]] | ||
+ | *1 kg [[skårne rugkærner]] eller [[fuldkornsrugmel]] | ||
+ | *1,5 kg groft [[rugmel]] | ||
+ | *35 g [[salt]] (2 ss og 2 ts) | ||
+ | *2 l vand | ||
+ | |||
+ | __1. dag__ | ||
+ | |||
+ | *surdej opløses i 1,5 l lunkent vand og salt tilsættes | ||
+ | *1 kg rugkærner og ½ kg rugmel tilsættes | ||
+ | *æltes grundigt sammen - skal stå tildækkket natten over | ||
+ | |||
+ | __2. dag__ | ||
+ | *0,5 l lunkent vand tilsættes og 1 kg rugmel æltes i dejen | ||
+ | *2 ss dej tages fra som ny surdej - fyldes i glas og skal stå uden låg et par timer. derefter i køleskab. holder 1 måned | ||
+ | *dejen der er ret klistret lægges i 2/3 smurte forme - prikkes med gaffel og hæver 2 timer | ||
+ | *Sættes i ovn ved 100 grader 1 time | ||
+ | *derefter 175 grader i 1½ time | ||
+ | sluk ovnen og lad stå en time | ||
+ | tag brødene ud og lad dem afkøle på bagerist - dæk med klæde og vent til i morgen med at skære. |