Forskelle

Dette viser forskellene mellem den valgte og den nuværende udgave af dokumentet. Gul er linjer der findes i den gamle udgave, og grøn er linjer der findes i den nuværende.

Link til denne sammenlinings vising

opskrifter:enkorn [2010/04/26 13:22] (nuværende)
farallon oprettet
Linje 1: Linje 1:
 +'''​Enkorn (''​Triticum monococcum''​)'''​ er en enårig [[Græs-familien|græsart]] med en lav, opret vækst. Stængler og blade er lyst blågrønne,​ indtil de skifter farve til lysegult kort før modning. Hovedaktes beståe ef korte småaks, der bærer [[stak]] i modsætning til de andre hvedearter og -hybrider. Ligeledes modsat de andre mister Enkorn ikke yderavnerne ved tærskning.
 +
 +;​Ikke-synlige træk
 +Planten har et veludviklet rodnet, som gør den tørketålende. Desuden er den modsatndsdygtig over for de fleste af hvedens sygdomme. Endelig tåles mel fra denne art ofte af personer, som ikke kan tåle hvede, [[Spelt]] og [[Emmer]].
 +
 +;Størrelse
 +1,5 x 0,20 m (150 x 20 cm/år).
 +
 +;Hjemsted
 +Enkorn stammer fra området "den [[frugtbare halvmåne]]"​ i Mellemøsten,​ hvor landbruget opstod for ca. 10.000 år siden. Her findes den endnu i dag på tørre, lyståbne klippeskrænter mellem kornets traditionelle ukrudtsarter:​ [[Kornblomst]],​ [[Korn-Valmue]],​ [[Gul Okseøje]] osv.
 +
 +;Dyrkning
 +Blandt de ældste fund af Enkorn er udgravningerne ved Ali Kosh (fra ca. 6500 f.Kr.). I Danmark har arten været dyrket fra ca. 4.000 f.Kr., men ikke efter klimaomslaget i [[jernalder]]en. I området sydøst for [[Mont Ventoux]] nær byen [[Sault]] dyrker man Enkorn i [[sædskifte]] med [[Ægte Lavendel]] og fåregræsningsmarker.
 +
 +;Anvendelse
 +Enkorn kan formales til [[mel]] eller grynene kan bruges knækkede eller hele i stedet for [[Spelt|speltgryn]] eller løse [[ris]].
 +
 +;Ernæring
 +Ifølge denne undersøgelse varierer [[aminosyre]]kvaliteten ikke væsentlig mellem de forskellige hvedearter.
 +<​ref>​[http://​www.aaccnet.org/​cerealchemistry/​backissues/​1995/​72_213.pdf Cereal Chem. 72(2):​213-216:​ Amino Acid Composition of Selected Strains of Diploid Wheat, Triticum monococcum L. R. Acquistucci,​ M. G. D'​Egidio,​ and V. Vallega(pdf)] Citat: "​...The amino acid composition of diploid wheat seed proteins, as well as their presumptive nutritional adequacy and association with total seed protein content were found to be practically iden tical to those previously reported for the cultivated polyploid wheats..."</​ref> ​
  
Print/export