Forskelle

Dette viser forskellene mellem den valgte og den nuværende udgave af dokumentet. Gul er linjer der findes i den gamle udgave, og grøn er linjer der findes i den nuværende.

Link til denne sammenlinings vising

Begge sider forrige revision Forrige revision
Næste revision
Forrige revision
opskrifter:chili_krydderi [2009/04/08 08:41]
farallon
opskrifter:chili_krydderi [2010/01/12 22:34] (nuværende)
Linje 1: Linje 1:
 +{{ :​opskrifter:​chilipeber.jpg?​x200|Chilipebre}}
 +**Chili** er et stærkt [[krydderi]] og ordet kommer fra ''​chilli''​ på [[nahuatl]]-sproget.
 +Chilifrugterne kommer fra planteslægten ''​[[Capsicum]]'',​ der hører under [[Natskyggefamilien]]. De indeholder stoffet [[dokumenter:​capsaicin]]. Dette stof virker voldsomt stærkt på [[menneske]]r og andre [[pattedyr]],​ men ikke [[fugl]]e. Capsaicin stimulerer [[nerve]]r i [[hud]]en og [[tunge]]n, som normalt reagerer på varme og smerte og hjernen narres til at tro, at man brænder. Ud fra Chilifrugten er udarbejdet en skala til at bedømme en capsaicinbaseret smags styrke: [[dokumenter:​Scoville|Scoville-skalaen]]. Capsaicin bruges i [[smerteforskning]] til at dræbe [[nerveende]]r med.
 +
 +Chilien stammer fra [[Mexico]], hvor man har nydt chili de sidste 9000 år.
 +
 +Mange [[krydderi]]er,​ deriblandt chili, har den positive bieffekt at de er bakteriedræbende.
 +
 +Ingen dyr udover fugle spiser Chili, det er Chiliplantens måde at sikre sig overlevelse på, fuglene spreder frøene så nye planter sås. 
 +
 +[[Mennesket]] spiser Chili. Det kan give visse helbredsmæssige fordele, men kan primært krydre mad. 
 +
 +Chili benyttes i madlavning frisk, i olie eller tørrede som frø eller pulver. En kendt Chili-ret er [[opskrifter:​Chili con carne]] (//Chili med kød//) og Chili er hovedbestanddelen i [[Harissa]].
 +
 +== Chilivarianter ==
 +{{ :​opskrifter:​peps_in_madrid.jpg?​x200|Chilivarianter i Madrid}}
 +Der findes mange forskellige chilivarianter der varierer i styrke, form og farve. ​
 +
 +Ens for alle chilivarianter er at der er mest styrke i chilifrugten i den ende hvor stilken sidder. ​   ​
 +Størstedelen af det stærke stof [[dokumenter:​capsaicin]] sidder i cellevæggen,​ cellevæggen er det sted hvor frøene sidder. ​
 +Verdens stærkeste er ifølge ''​[[Guinness Rekordbog]]''​ chili-frugten [[Naga Jolokia]]. ​
 +
 +**De mest almindelige chilivarianter efter styrkeforhold:​**
 +
 +{{:​opskrifter:​chilli45.jpg?​x100|Habanero - meget stærk}}[[Habanero chili|Habanero]] - Meget stærk. ​
 +
 +{{:​opskrifter:​chilli35.jpg?​x100|Tabasco - stærk}}[[Tabasco chili|Tabasco]] - Stærk. ​
 +
 +{{:​opskrifter:​chilli25.jpg?​x100|Cayenne - stærk/​middel}}[[Cayenne (Peber)|Cayenne]] - Stærk/​Middel. ​
 +
 +{{:​opskrifter:​chilli15.jpg?​x100|}}[[Jalapeno chili|Jalapeño]] - Mild. 
 +
 +{{:​opskrifter:​chilli05.jpg?​x100|Peberfrugt - meget mild}} [[Peberfrugt]] - Meget mild.
 +
 +== Eksterne henvisninger ==
 +  *[[http://​news.bbc.co.uk/​1/​hi/​sci/​tech/​1456995.stm|BBCNews:​ 25 July, 2001, Why chillies are so hot]]
 +  *[[http://​www.fatalii.net|Fatalii - Chilehead from Finland, great pictures]]
 +  *[[http://​www.dr.dk/​Tema/​Chili/​Forside.htm|Chili Tema DR]]
 +  *[[http://​www.gartneri-toftegaard.dk/​main-default.asp|Gartneri Toftegaard]]
  
Print/export