Du er her: start » opskrifter » chili_krydderi

Forskelle

Dette viser forskellene mellem den valgte og den nuværende udgave af dokumentet. Gul er linjer der findes i den gamle udgave, og grøn er linjer der findes i den nuværende.

Link til denne sammenlinings vising

Begge sider forrige revisionForrige revision
Næste revision		Forrige revision
opskrifter:chili_krydderi [2009/04/08 08:41] – farallonopskrifter:chili_krydderi [2010/01/12 22:34] (nuværende) – ekstern redigering 127.0.0.1
Linje 1: Linje 1:
 +{{ :opskrifter:chilipeber.jpg?x200|Chilipebre}}
 +**Chili** er et stærkt [[krydderi]] og ordet kommer fra ''chilli'' på [[nahuatl]]-sproget.
 +Chilifrugterne kommer fra planteslægten ''[[Capsicum]]'', der hører under [[Natskyggefamilien]]. De indeholder stoffet [[dokumenter:capsaicin]]. Dette stof virker voldsomt stærkt på [[menneske]]r og andre [[pattedyr]], men ikke [[fugl]]e. Capsaicin stimulerer [[nerve]]r i [[hud]]en og [[tunge]]n, som normalt reagerer på varme og smerte og hjernen narres til at tro, at man brænder. Ud fra Chilifrugten er udarbejdet en skala til at bedømme en capsaicinbaseret smags styrke: [[dokumenter:Scoville|Scoville-skalaen]]. Capsaicin bruges i [[smerteforskning]] til at dræbe [[nerveende]]r med.
 +
 +Chilien stammer fra [[Mexico]], hvor man har nydt chili de sidste 9000 år.
 +
 +Mange [[krydderi]]er, deriblandt chili, har den positive bieffekt at de er bakteriedræbende.
 +
 +Ingen dyr udover fugle spiser Chili, det er Chiliplantens måde at sikre sig overlevelse på, fuglene spreder frøene så nye planter sås. 
 +
 +[[Mennesket]] spiser Chili. Det kan give visse helbredsmæssige fordele, men kan primært krydre mad. 
 +
 +Chili benyttes i madlavning frisk, i olie eller tørrede som frø eller pulver. En kendt Chili-ret er [[opskrifter:Chili con carne]] (//Chili med kød//) og Chili er hovedbestanddelen i [[Harissa]].
 +
 +== Chilivarianter ==
 +{{ :opskrifter:peps_in_madrid.jpg?x200|Chilivarianter i Madrid}}
 +Der findes mange forskellige chilivarianter der varierer i styrke, form og farve. 
 +
 +Ens for alle chilivarianter er at der er mest styrke i chilifrugten i den ende hvor stilken sidder.    
 +Størstedelen af det stærke stof [[dokumenter:capsaicin]] sidder i cellevæggen, cellevæggen er det sted hvor frøene sidder. 
 +Verdens stærkeste er ifølge ''[[Guinness Rekordbog]]'' chili-frugten [[Naga Jolokia]]. 
 +
 +**De mest almindelige chilivarianter efter styrkeforhold:**
 +
 +{{:opskrifter:chilli45.jpg?x100|Habanero - meget stærk}}[[Habanero chili|Habanero]] - Meget stærk. 
 +
 +{{:opskrifter:chilli35.jpg?x100|Tabasco - stærk}}[[Tabasco chili|Tabasco]] - Stærk. 
 +
 +{{:opskrifter:chilli25.jpg?x100|Cayenne - stærk/middel}}[[Cayenne (Peber)|Cayenne]] - Stærk/Middel. 
 +
 +{{:opskrifter:chilli15.jpg?x100|}}[[Jalapeno chili|Jalapeño]] - Mild. 
 +
 +{{:opskrifter:chilli05.jpg?x100|Peberfrugt - meget mild}} [[Peberfrugt]] - Meget mild.
 +
 +== Eksterne henvisninger ==
 +  *[[http://news.bbc.co.uk/1/hi/sci/tech/1456995.stm|BBCNews: 25 July, 2001, Why chillies are so hot]]
 +  *[[http://www.fatalii.net|Fatalii - Chilehead from Finland, great pictures]]
 +  *[[http://www.dr.dk/Tema/Chili/Forside.htm|Chili Tema DR]]
 +  *[[http://www.gartneri-toftegaard.dk/main-default.asp|Gartneri Toftegaard]]
  

Sti:

Print/export