Forskelle

Dette viser forskellene mellem den valgte og den nuværende udgave af dokumentet. Gul er linjer der findes i den gamle udgave, og grøn er linjer der findes i den nuværende.

Link til denne sammenlinings vising

opskrifter:chili_con_carne [2010/01/12 22:34] (nuværende)
Linje 1: Linje 1:
 +**Chili con Carne**
  
 +  *1 kg oksefars (3-6% fedt)
 +  *1 øl (0,33 l)
 +  *400 g tomat-puré
 +  *1 dåse hakkede tomater
 +  *100 g blegselleri
 +  *180 g spansk peber, (Pimientos)
 +  *0,33 l tomat-juice
 +  *0,33 l grøntsags-juice
 +  *100 g løg hakkede
 +  *1 mangofrugt
 +  *1 banan
 +  *50 g [[okra]]
 +  *½ - 1 [[Jalapeno chili]], røde, (grønne kan bruges evt. på glas). ½ - 1 stk f.eks.
 +  *½ [[habanero chili|Habanero]],​ til ønsket smag, lille moden orange.
 +
 +Krydderier f.eks.:
 +Laurbærblade,​ [[spidskommen]]pulver,​ salt og sort, stødt peber, [[hvidløg]] og
 +sukker.
 +
 +Sukker og hvidløg lige før serveringen,​ fordi sukker får retten til lettere
 +at brænde på, hvidløg fordi det taber smagen, hvis det er kommet i for tidligt. ​
 +
 +Kødet brunes på en grill-pande. Selleri, bananer, okra, løg og mangofrugt hakkes fint. 
 +
 +Kødet kommes derefter i en tykbundet gryde eller suppegryde, alle ingredienserne,​ på
 +nær krydderierne og chilierne kommes i og simrer ved svag varme - gerne uden låg, da der
 +skal reduceres med en hel del væske fra "​suppen"​. Jalapenos kommes i og retten simrer
 +videre i flere timer. Hen ad vejen smages til med de forskellige krydderier. Meget
 +finthakket habanero kommes i med meget små doser ad gangen, og styrken tjekkes
 +efterfølgende efter ca.10 minutter.
 +
 +Rør jævnligt rundt og smag til.
 +
 +Der er en tilbøjelighed til at retten bliver mindre stærk, når chilien fordeler sig.
 +Kom ikke jævning i da det efter kort tid alligevel resulterer i, at retten bliver sjasket. Kog hellere ned til ønsket konsistens.
 +
 +Lav retten, så den kan spises af alle, og hav finthakket habaneros eller
 +habanero-juice til rådighed til de hårdføre.
 +
 +Habanero chili er blandt de stærkeste chilier, der findes, så omgå dem med stor respekt. Brugt med omtanke (ikke for meget) er habanero en gave til gastronomien.
Print/export