• 3/4 kg nye kartofler, skrubbet og skåret i meget tynde skiver
• 2 bk rucolasalat, vasket og tørret
• høvlet parmesanost
• ekstra jomfruolivenolie

Dej

• 25 g gær
• ½ spsk honning
• 1½ dl lunkent vand
• ca. 250 g hvedemel
• 1 spsk Maldon sea salt
• 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
• evt. durum-hvedemel til udrulning

Løgmarmelade

• l kg løg, skåret i tynde skiver
• 7 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 2 spsk rødvinseddike
• ½ tsk Chipot/e chili i Adobo-sauce, finthakket
• 70 g tomatkoncentrat
• Maldon sea salt
• friskkværnet sort peber

Dej: Udblød gær, honning og lidt lunkent vand i en skål. I en røremaskine/skål tilsættes hvedemel, havsalt og ekstra jomfruolivenolien. Tilsæt gærblandingen og start maskinen. Hæld resten af vandet heri. Ælt dejen i 5 minutter, indtil den er smidig og elastisk.

Tag dejen op af skålen og ælt den et par minutter på bordpladen. Kom den op i en skål og læg et fugtigt viskestykke henover. Lad dejen trække et lunt sted i 30 minutter. Tag dejen op og del den i 4 klumper og ælt disse et par minutter. Lad dejen hvile i 15 minutter og læg et fugtigt viskestykke henover. Hvis dejen ikke skal bruges med det samme, kan den opbevares i køleskabet i en plasticcontainer i op til 2 dage.

Løgmarmelade: Varm en stor gryde op og hæld ekstra jomfruolivenolie heri.Tilsæt løg, havsalt og friskkværnet sort peber. Sauter løg ved svag varme i I time uden at de tager imod farve. Tilsæt rødvinseddike, Chipotle chili og tomatkoncentrat. Sauter ingredienserne i 20 minutter.

Færdiggørelse af pizza: Læg terracotta-stenen i bunden af ovnen og varm den„op til 250 grader.

Ælt dejklumperne igen. Lad dem hvile ca. l0 minutter.

Rul dejklumperne ud i tynde cirkler på et meldækket bord (24 cm i diameter). Kom dejen op på en træplade eller et andet brugbart materiale og smør lidt løgmarmelade på bunden. Læg kartofler på og pensl med ekstra jomfruolivenolie. Skub pizzaen ud på den brændvarme stenplade og bag den i 15-20 minutter.

Top med rucolasalat og høvlet parmasan.