Tomatsuppe med ristet aubergine

• 1 moden rød peber
• 1 stort rødløg
• 6 fed hvidløg
• ¼ rød chili
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 bundt persille
• ca. ½ dl [olivenolie]
• 1,5 kg meget modne og søde tomater
• 3 tsk. sukker
• 2 dl hvidvin
• 4 dl vand
• 2-3 spsk. balsamico eddike
• salt og peber
• lidt olie til at stege aubergineskindet i
• 2-3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• ¼ potte frisk basilikum
• friskreven parmesan

Vask peberfrugten, halver den, fjern kernerne og grill skindsiden på de to halvdele i ovnen, til de er nærmest helt sorte. Læg straks de to halve peberfrugter i en plasticpose, luk posen, luk posen tæt og lad dem køle deri.

Pil skindet af peberfrugten og skær kødet i små terninger. Pil løg og hvidløg og snit dem fint. Snit chili og courgette fint. Flæk auberginen og skær det meste af indmaden ud med en kniv. Gem aubergineskindet og hak indmaden fint. Skyl og tør persillen. Sauter løg, hvidløg, chili, courgette, auberginekød, peberfrugt og persille i olie i en tykbundet gryde. Lad det få ca. 10 minutter ved meget blid varme.

Det skal ikke blive brunt, men blot klaske sammen og blive „klart“ og sammen simret.. Skyl og hak tomaterne fint. Kom dem op i gryden sammen med sukkeret og lad dem simre med i yderligere 15 minutter. Tilsæt vand og vin, læg låg på og lad det koge i ca. 25 minutter.

Hæld suppen gennem en sigte (ikke for fin) og mas med en ske så meget af grøntsagsmassen igennem som muligt. Det er faktisk kun kerner, tomatskind og persillestilke, der skal holdes tilbage. Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med salt, peber og balsamico eddike.

Lad suppen simre ganske blidt i et kvarteres tid, mens resten gøres klar til servering: Skær aubergineskindet i strimler og steg det på den hvide side, indtil det er mørt. Klip eller skær basilikummen i strimler og riv osten.

Tag gryden af blusset, rør jomfruolien i og server suppen med aubergine, basilikum og parmesan på og brød til.