Taleggio med perleløg

• 200 g Italiensk Taleggio

• 1 stor håndfuld pillede perleløg eller meget små skalotteløg
• 3 dl hvid balsamico eddike
• 200 g lys rørsukker
• 1 spsk gule sennepskorn
• frisk peber og god olivenolie

Kom perleløg, balsamico, sukker og sennepskorn i en gryde. Kog hurtigt men forsigtigt til løgene er møre og der har dannet sig en en tyk og karamelliseret glace - ca. 25 minutter. Køl ned og løgene marinere natten over, helst et par dage.

Skær den køleskabskolde taleggio i skiver, men server den først, når den har opnået stuetemperatur. Dryp med olivenolie og friskværnet peber.