Pizzadej til 4-5 pizzaer

• 2½ dl koldt vand
• 20 g gær
• 1 tsk sukker
• 300 g tipo ”00” (eller durummel med et højt proteinindhold)
• 125 g mel semola (semolina), groft malet - eller polenta (groftmalet majsmel)
• 1 tsk salt
• 1 spsk olivenolie

Bland vand, gær og sukker sammen. Sukkeret sætter gang i gærem. Tilsæt herefter 150 g tipo 00-mel og 125 g semola. Det hele æltes eller røres ud, til der ikke er flere klumper i dejen.

Tilsæt salt og olie, rør videre og tilsæt derefter resten af melet over to omgange (føles dejen for våd, tilsættes mere tipo 00-mel). Nu skal der æltes. Dejen skal aktiveres, og det gøres bedst med håndkraft. Efter 10-15 minutter skal dejen meget gerne være smidig glat.

Lad dejen hæver til dobbelt størrelse i køleskabet, evt. natten over, så får du det bedste resultat. Men kort hævetid kan også give lækker bund.

Tag dejen ud og skær den ud til boller á 150-160 g. Ælt dejbollerne ved at folde ind mod midten af bollen. Derved får du en glat og spændstig overflade. Bollen skal rette sig op af sig selv, når man trykker på oversiden af den. Læg dem på en bakke, og lad dem hvile koldt (gerne i køleskab) en time. Tag dem ud, så de får stuetemperatur. Nu er de klar til at blive rullet ud.