'Enkorn (Triticum monococcum)' er en enårig græsart med en lav, opret vækst. Stængler og blade er lyst blågrønne, indtil de skifter farve til lysegult kort før modning. Hovedaktes beståe ef korte småaks, der bærer stak i modsætning til de andre hvedearter og -hybrider. Ligeledes modsat de andre mister Enkorn ikke yderavnerne ved tærskning.

;Ikke-synlige træk Planten har et veludviklet rodnet, som gør den tørketålende. Desuden er den modsatndsdygtig over for de fleste af hvedens sygdomme. Endelig tåles mel fra denne art ofte af personer, som ikke kan tåle hvede, Spelt og Emmer.

;Størrelse 1,5 x 0,20 m (150 x 20 cm/år).

;Hjemsted Enkorn stammer fra området „den frugtbare halvmåne“ i Mellemøsten, hvor landbruget opstod for ca. 10.000 år siden. Her findes den endnu i dag på tørre, lyståbne klippeskrænter mellem kornets traditionelle ukrudtsarter: Kornblomst, Korn-Valmue, Gul Okseøje osv.

;Dyrkning Blandt de ældste fund af Enkorn er udgravningerne ved Ali Kosh (fra ca. 6500 f.Kr.). I Danmark har arten været dyrket fra ca. 4.000 f.Kr., men ikke efter klimaomslaget i jernalderen. I området sydøst for Mont Ventoux nær byen Sault dyrker man Enkorn i sædskifte med Ægte Lavendel og fåregræsningsmarker.

;Anvendelse Enkorn kan formales til mel eller grynene kan bruges knækkede eller hele i stedet for speltgryn eller løse ris.

;Ernæring Ifølge denne undersøgelse varierer aminosyrekvaliteten ikke væsentlig mellem de forskellige hvedearter. <ref>[http://www.aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1995/72_213.pdf Cereal Chem. 72(2):213-216: Amino Acid Composition of Selected Strains of Diploid Wheat, Triticum monococcum L. R. Acquistucci, M. G. D'Egidio, and V. Vallega(pdf)] Citat: „…The amino acid composition of diploid wheat seed proteins, as well as their presumptive nutritional adequacy and association with total seed protein content were found to be practically iden tical to those previously reported for the cultivated polyploid wheats…“</ref>