**Taleggio med perleløg**

  *200 g Italiensk [[Taleggio]]

  *1 stor håndfuld pillede perleløg eller meget små skalotteløg
  *3 dl hvid [[balsamico eddike]]
  *200 g lys rørsukker
  *1 spsk gule sennepskorn
  *frisk peber og god [[olivenolie]]

Kom perleløg, balsamico, sukker og sennepskorn i en gryde. Kog hurtigt men forsigtigt til løgene er møre og der har dannet sig en en tyk og karamelliseret glace - ca. 25 minutter.
Køl ned og løgene marinere natten over, helst et par dage.

Skær den køleskabskolde taleggio i skiver, men server den først, når den har opnået stuetemperatur.
Dryp med olivenolie og friskværnet peber.