Islandsk rugbrød med surdej fra 1700-tallet

Ingredienser

• 1 portion surdej
• 1 kg skårne rugkærner eller fuldkornsrugmel
• 1,5 kg groft rugmel
• 35 g salt (2 ss og 2 ts)
• 2 l vand

1. dag

• surdej opløses i 1,5 l lunkent vand og salt tilsættes
• 1 kg rugkærner og ½ kg rugmel tilsættes
• æltes grundigt sammen - skal stå tildækkket natten over

2. dag

• 0,5 l lunkent vand tilsættes og 1 kg rugmel æltes i dejen
• 2 ss dej tages fra som ny surdej - fyldes i glas og skal stå uden låg et par timer. derefter i køleskab. holder 1 måned
• dejen der er ret klistret lægges i 2/3 smurte forme - prikkes med gaffel og hæver 2 timer
• Sættes i ovn ved 100 grader 1 time
• derefter 175 grader i 1½ time

sluk ovnen og lad stå en time tag brødene ud og lad dem afkøle på bagerist - dæk med klæde og vent til i morgen med at skære.