**Islandsk rugbrød med [[surdej]] fra 1700-tallet**

__Ingredienser__
  *1 portion [[surdej]]
  *1 kg [[skårne rugkærner]] eller [[fuldkornsrugmel]]
  *1,5 kg groft [[rugmel]]
  *35 g [[salt]] (2 ss og 2 ts)
  *2 l vand

__1. dag__

  *surdej opløses i 1,5 l lunkent vand og salt tilsættes
  *1 kg rugkærner og ½ kg rugmel tilsættes
  *æltes grundigt sammen - skal stå tildækkket natten over

__2. dag__
  *0,5 l lunkent vand tilsættes og 1 kg rugmel æltes i dejen
  *2 ss dej tages fra som ny surdej - fyldes i glas og skal stå uden låg et par timer. derefter i køleskab. holder 1 måned
  *dejen der er ret klistret lægges i 2/3 smurte forme - prikkes med gaffel og hæver 2 timer
  *Sættes i ovn ved 100 grader 1 time
  *derefter 175 grader i 1½ time
sluk ovnen og lad stå en time
tag brødene ud og lad dem afkøle på bagerist - dæk med klæde og vent til i morgen med at skære.